RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA

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jueves, 14 de julio de 2016

Arroz con mariscos y leche de coco acompañado de plátano en tentacion - Cocina Gourmet Colombiana

Arroz con mariscos y leche de coco acompañado de plátano en tentacion - Cocina Gourmet Colombiana
Arroz con mariscos y leche de coco acompañado de plátano en tentacion -
Cocina Gourmet Colombiana

Hola, hace algún tiempo deje de publicar recetas de la cocina colombiana porque en este blog están todas..., de todas las regiones, sin embargo como se sabe, nada es estático y la dinámica de los seres humanos es maravillosa, los chefs siempre están experimentando y buscando nuevos sabores desde lo tradicional, así es como Leo Espinosa, la mejor para mi, chef colombiana de los sabores de nuestra tierra, tiene la responsabilidad y el privilegio de elevar nuestra cocina a la calidad de gourmet.

Por eso me dije, es bueno que los usuarios de este blog también conozcan estas nuevas recetas, las preparen y gusten de algo exquisito.

Felicitaciones a Leo y muchas gracias por esa sabiduría.




La receta completa la encuentra (clic aquí)


viernes, 5 de junio de 2015

Guiso Bogotano

Ingredientes del Guiso Bogotano

Para 6 personas

1 kg. de carne de vaca
6 cdas. de aceite
1/2 kg. de cebollas
1 cda. de cúrcuma
1 lata de puré de tomates
1/2 taza de caldo
1/2 kg. de patatas
1/2 kg. de zanahorias
300 gr. de guisantes peladas
1 taza de maíz desgranado
Sal
Pimienta
Orégano
Comino
2 o 3 cdas. de vinagre de manzana

Como preparar el guiso bogotano


Cortar la carne en tiras y freírlas por porciones, en una sartén, en el aceite bien caliente. Pasar la carne a una cacerola grande. 

Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en rodajas; agregarlas en la sartén, espolvorear con la cúrcuma y rehogar todo. 

Pasar la cebolla a la cacerola y agregar en la sartén un poco de agua para disolver el fondo de cocción; añadirlo en la cacerola. Agregar el tomate licuado y el caldo, tapar y cocinar a fuego suave durante una hora. 

Mientras tanto cortar las patatas y las zanahorias en juliana gruesa, agregarlas a la carne y cocinar durante 20 minutos más. 

Incorporar los guisantes y el maíz desgranados y cocinar unos 5 minutos más. Salar, pimentar, añadir una pizca de azúcar, de orégano y el vinagre de manzana. Calentar un poco más y servir.


domingo, 26 de octubre de 2014

Sudao Quindiano

 El sudado o sudado es uno de los platos preferidos colombianos, aquí el quindiano, hágalo es delicioso.


Esta receta de Sudao quindiano es de Dario Fernando Patiño y publicada en

Ingredientes para hacer el suadao quindiano


4 chatas de punta de anca de un centímetro de espesor
8 tomates chontos bien maduros
1 cebolla cabezona blanca
2 cañas de cebolla larga
4 papas medianas cortadas en mitades
1/2 libra de yuca troceada en pedazos largos
1 plátano pintón troceado en cuatro partes iguales
1 cubo de caldo de costilla 2 cucharadas de pasta de tomate
1 hoja de plátano ahumada para servir

Preparación del sudao quindiano


Realice algunos cortes a la carne y frótela con una cucharada de pasta de tomate y la mitad de un cubo de caldo de costilla.

Aparte, triture los tomates y la cebolla en el procesador, cuidando que no queden muy deshechos; Luego póngalos a cocinar con la mitad del cubo de costilla restante.

Mientras tanto, cocine la carne en la olla a presión con la mitad de la mezcla de tomates y cebolla, hasta que pite cinco veces.

Con la otra parte de la mezcla, en una olla aparte cocine las papas, el plátanoy la yuca.

Revuelva constantemente con el fin de evitar que los ingredientes se peguen. Una vez cada ingrediente ablande, retírelo de la olla.

Aparte, prepare una taza de agua con la otra cucharada de la pasta de tomate (esta preparación la irá agregando para que la salsa no se seque demasiado).
Cuando todos los ingredientes estén blandos, incorpórelos de nuevo a la olla a presión cuidando no deshacerlos.


Recuerde que la salsa debe quedar cremosa. Sirva encima de la hoja de plátano y acompañe con arroz blanco.

Esta receta es de propiedad de Dario Fernando Patiño y la fuente es: