RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA: octubre 2009

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sábado, 31 de octubre de 2009

CUAJADA DE PANELA




INGREDIENTES PARA 6 porciones

10 botellas de leche fresca.
pastilla de cuajo.
1 Libra de panela raspada.

PREPARACION
Tibiar la leche, ponerle la pastilla de cuajo y dejarla reposar 2 horas para que cuaje. Presionar con las manos varias veces hasta que el suero suba, retirar el suero y reservarlo. Cuando se haya formado una masa uniforme, poner a escurrir en un cedazo especial para cuajada y dejarla durante 3 horas con pesas encima para acabar de extraer el suero. Cortar en porciones y poner a cocinar 3 minutos en el suero. Colocarlas en un molde, rociar la panela raspada por encima y llevarlas al horno precalentado a 400C durante 10 minutos hasta que se derrita la panela. Servir inmediatamente. Tambien se pueden servir las porciones de cuajada con melado de panela caliente o fro.

ALBONDIGON



INGREDIENTES
-1 kilo de carne de ternera molida
-500 gr de carne de cerdo molida
-125 gr de tocino (panceta fresca),picado en trozos pequeños
-2 cebollas de huevo,ralladas
-2 dientes de ajo,picados
-200 gr de pan rallao
-2 huevos batidos
-2 zanahorias cocidas y cortadas en tiras
-4 huevos cocidos
-1 cucharada de mostaza
-2 cucharadas de perejil,picado
-sal y pimienta al gusto.

PREPARACION
Se mezclan las carnes,el tocino,la cebolla,el ajo,el pan rallado,los huevos,la mostaza,el comino y sal y pimienta.Se amasa bien y se extiende sobre un lienso,en la mitad se colocan los huevos cocidos,las zanahorias en tiras y se enrolla.Se coloca en un molde engrasado y se lleba al horno precalentado a 350 gr por una hora.ya cocido,se rocía con el perejil y se adorna con rajitas de pimenton rojo.

viernes, 30 de octubre de 2009

ROPAVIEJA


INGREDIENTES
-1 kilo de carne (espaldilla)
-6 huevos batidos
-300 gr. de hogao
-sal y pimienta al gusto
-aceite.

PREPARACIÓN
Se pone en un recipiente tapado la carne y un poco de agua.Se lleva al fuego y se cocina al vapor por 45 minutos.Se saca la carne se corta en trozos y se deshilacha con la mano,se mezcla con el hogao,la sal,la pimienta y el batido de los huevos.Se resuelven bien y se pone a freír, dejándolo secar al gusto.

Pargo frito en salsa de mostaza



INGREDIENTES
- 2 kilos de pargo o corvina,limpios
-300 gr de crema de leche
-300 gr de mayonesa
-4 cucharadas de encurtido en salsa de mostaza
-jugo de 2 limones
-2 cucharadas de vinagre
-1 cucharada de tomillo,molido-sal y pienta al gusto.


PREPARACION
Se pone al fuego en una sarten grande con agua hirviendo y vinagre, se cocinan los pescados por 10 minutos,se sacan y se pelan.Una vez frios se cortan en filetes cuidando no desbaratarlos y se frotan con jugo de limon,sal,pimienta y tomillo.Se prepara una salsa con la mayonesa,la crema de leche y encurtido de mostaza,se bate suavemente.Se colocan los filetes en una vandeja y se bañan con la salsa para servirlos.









jueves, 29 de octubre de 2009

Torta de frijoles



INGREDIENTES
-4 tazas de frijoles,cocidos y molidos
-500 gr de chicharrones pequeñitos y bien fritos (panceta fresca)
-1 platano maduro,pelado y cortado en cuadritos,fritos y dorados
-2 cucharadas de mantequilla
-1 taza de pan rayado
-sal al gusto.

PREPARACIÓN
Se mezclan bien la masa de frijoles,los chicharrones y el plátano maduro.Se vierten en un molde enmantequillado.Se cubre con el pan rayado y pedacitos de mantequilla y se lleva al horno precalentado a 300 gr por 20 minutos.

Tortilla de platano maduro

INGREDIENTES
3 platanos,bien maduros.
250 gr de queso curao,o rayado
10 huevos,batidos
sal al gusto
2 cucharadas de miel de abeja.

PREPARACIÓN
Se pelan los platanos,se cortan en tajadas delgadas y se frien hasta dorar.Se baten los huevos con la sal y el queso.Se ponen las tajadas de platano en un molde mantequillado y se cubren con el batido.Se lleva al horno precalentado a 300 gr 20 minutos hasta que cuaje.Para adornarla ,se sirve,se rocían hilitos de miel de abeja.

martes, 27 de octubre de 2009

PIQUETE BOGOTANO



INGREDIENTES PARA 12 porciones

1 taza de espinzazo de cerdo carnudo.
16 tazas de agua.
Sal y pimienta al gusto.
125 gr. De hibias.
500 gr. De papa sabanera pequea.
125 gr. De habas.
3 mazorcas en trozos.
500 gr. De papa criolla pequea.
125 gr. De cubios.
3 pltanos maduros pelados y partidos.
3 tazas de hogo.

PREPARACION
Cocinar el espinazo en agua con sal y pimienta durante 45 minutos.
Agregar las hibias, la papa sabanera, las arvejas en su vaina, las habas y las mazorcas y cocinar 20 minutos a fuego medio.
Incorporar la papa criolla y los cubios y dejar cocinar 20 minutos ms.
Aparte, cocinar en agua los pltanos maduros durante 20 minutos. Retirar el espinazo y los dems ingredientes y colar el caldo. Partir el espinazo en porciones y servirlo con los dems ingredientes baados en abundante hogo.

lunes, 26 de octubre de 2009

PUSANDAOS (BAGRE, PARGO O CORVINA)



INGREDIENTES PARA 10 porciones

3 libras de pescado, cortado en rodajas gruesas.
4 pltanos verdes, pelados y partidos (sacndoles el corazn).
1 libra de papas pequeas, peladas y bien lavadas.
1 libra de yuca, pelada y partida.
1/2 taza de refrito.
4 tazas de agua leche de coco
1 taza de leche de coco espesa (primera)

PREPARACION
En las 4 tazas de agua leche de coco se ponen a cocinar las papas, los pltanos, la yuca y el refrito por unos 30 minutos. Cuando estn blandos, se les agrega el pescado y la taza de leche de coco espesa. Se tapa y se deja reposar a fuego lento por 20 minutos y se sirve.

domingo, 25 de octubre de 2009

DULCE DE COCO




INGREDIENTES

½ kilo de azúcar
4 onzas de pasas
1 coco grande
2 rajita de canela
2 Tazas de leche

PREPARACIÓN
Se pela el coco, se ralla y se pone al fuego junto con el azúcar, las pasas, la canela y las 2 tazas de leche, luego se le agregan unas gotas de limón para que no se azúcare y se deja entonces coger punto, es decir, que todo espese. Deje enfriar y sirva.

sábado, 24 de octubre de 2009

CALDO DE PAJARILLA


INGREDIENTES
Ingredientes para 8 platos

12 tazas de agua
½ de libra de hígado picado
½ de libra de riñón limpio y picado
½ de libra de corazón picado
½ de libra de pajarilla
1 libra de papa pastusa picada
1 taza de hogo (cebolla y tomate)
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN
Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.

Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando.

Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.

Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.

PEPINOS RELLENOS (Boyacá) o ARCHUCHAS RELLENAS

PEPINOS RELLENOS (Boyacá) o ARCHUCHAS  RELLENAS
Archuchas o Pepinos para rellenar, así se venden en el mercado

Receta de Pepinos rellenos o archuchas rellenas


La Archucha es un tipo de pepino que se rellena con carne, guiso etc, es uno de los platos que mas me gusta, los hace hace mi señora madre, cuando se rellenan, lo mejor es que se cocinan en leche y mantequilla.

INGREDIENTES para preparar los pepinos o archucas rellenas

Para 8 personas

8 pepinos grandes
1 cebolla cabezona palada y rallada
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de leche.

Guiso
1 libra de carne de res, molida
1 libra de papas paladas y picadas en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1 cebolla cabezona pelada y picada finamente
2 tomates maduros pelados y picados
2 huevos duros y picados
2 cucharadas de aceite
1½ taza de agua
comino, color y sal al gusto.

PREPARACIÓN de los pepinos o archuchas rellenas


Se calienta el aceite y se sofríen las carne y las papas juntas, se agrega el resto de ingredientes y se deja cocinar revolviendo por 15 minutos, hasta obtener un guiso grueso. Se destapan los pepinos cortándoles la parte de arriba (a lo largo). Se limpian de la semillas y se ponen a sancochar en agua y sal por 10 minutos. Se sacan, se escurren y se rellenan con el guiso. Se pone en una sartén, acostados, se bañan con la leche, la mantequilla y la cebolla, se pone a cocinar a fuego lento, por 20 minutos, y se sirven acompañados con arroz.

Vídeo de la preparación de los pepinos rellenos


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viernes, 23 de octubre de 2009

FRITANGA COLOMBIANA




Típico almuerzo de sábado o domingo en estas tierras colombianas, en cualquier chuzo con fogon de leña, ollas tiznadas, aceite quien sabe de que, y que se puede comer a la carrera: papa criolla, morcilla, plátano asado, costilla de cerdo, rellenas, chicharrón, yuca, longaniza, gallina, chorizo, empanadas, yuca frita, papa rellena, papa aborrajada, aborrajados, bofe.., mejor dicho todo lo tipico de la tierrita...




Y la fritanga la consigue en todas partes del pais





jueves, 22 de octubre de 2009

PAPA RELLENA

Receta de Papa rellena
Papa Rellena y ají



Receta de papa rellena de Colombia

La papa rellena siempre me recuerda los años de niñez y juventud, porque era mi comida rápida preferida a la hora del recreo, y hoy día  cuando me dicen que vayamos a fritanga, me gusta comerme mi papa rellena con bastante ají.


las hay de todo, aquí hay una versión con pollo, pero lo puedes remplazar por carne, sin ningún inconveniente, con carne des-mechada o carne molida, también le puedes incluir huevo y arvejas  puedes experimentar de mil formas, no hay problema, lo importante es que el puré de papa te quede consistente.


Una vez me comí una papa rellena y solo tenia carne y te digo..., no..., no... , realmente si  hay que añadirle otros ingredientes.


INGREDIENTES

2 Kilos de papa
1 1/2 LB de pollo des-mechado (o carne)
1 LB Tomate
1 LB Cebolla
1 Cubo concentrado de pollo (o carne)
1/2 LB de pimentón
1/2 botella pequeña de salsa inglesa
1 cucharada de pasta de ajo
4 huevos
un cuarto de libra de alverjas
Sal y Pimienta al Gusto
Aceite suficiente para freir

Para la salsa orly:


1 lb harina de trigo

1 huevo
Agua
Sal color y pimienta al gusto


PREPARACION

Se pela la papa y se cocina en agua con sal hasta que este bien blanda

Luego se retira del agua y se hace un puré y se rectifica la sal.


Se prepara el pollo (o carne) des-mechado con todo los ingredientes para el guiso que quede jugoso.


Se cocina las arvejas con sal y el huevo se cocina y ya duro se hace corta en cubos.


Preparación de la salsa: Se mezclan todos los ingredientes, cuidando que esta mezcla no quede ni muy espesa ni muy clara.


Se revuelve el pollo o la carne desmechada y se le añaden las arvejas y el huevo en cubos.


Luego se toman porciones del puré y se hacen bolitas bien redonditas y con la ayuda del dedo pulgar se le abre un orificio por donde se le introduce el pollo des-mechado y se cierra el orificio


Y luego se pasa por la salsa orly cubriéndolas totalmente y se fríen en aceite bien caliente hasta que doren.


Se comen bien calientes con ajisito y una buena coca cola o un jugo de borojo.



Video de una receta de papa rellena colombiana





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miércoles, 21 de octubre de 2009

PEPITORIA (Santander)


Quizá el plato emblema santandereano, el cabro aunque con poca carne lo preparan como una exquisitez, y la pepitoria, no es más sino arroz con vísceras de cabro (suena raro pero muy sabroso

INGREDIENTES
Sangre de un cabro
Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)
Tripas de un cabro
8 tallos de cebolla junca, picados
1 cucharada de pimienta
½ cucharada de cominos
1 cucharada de achiote o color
1 taza de manteca de cerdo o aceite
2 tazas de pan rallado
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por una hora, se sacan y se bota el agua . Se pica todo muy pequeñito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal. Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofreír, revolviendo por diez minutos. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega el resto de los ingredientes y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo por 30 minutos. Posteriormente, se le agrega el pan rallado y los huevos.
Como una opción: Se le pueden agregar dos libras de papas cocidas y picadas. Generalmente se sirve para acompañar el cabro.

jueves, 8 de octubre de 2009

DIFERENTES FORMAS DE PREPARAR EL BOCACHICO

Les dejo un vídeo del sena (en tres partes) en la que se muestra diferentes formas para preparar el bocachico.






miércoles, 7 de octubre de 2009

BUTIFARRA



INGREDIENTES
1 ½ libra de carne
½ libra de tocino picado
Tripa delgada de cerdo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 pizca de canela
suficiente jugo de limón

PREPARACION

Dividir el tocino en dos partes. Una parte cortarla en pedacitos muy pequeños y la otra, molerla con la carne. Agregar los condimentos, amasar muy bien y hacer bolitas.
Aparte, lavar la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle cualquier exceso de grasa o de sucio. Embutir las bolitas y amarrar dejando la distancia que se quiera entre una y otra.
Cocinar en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente. Retirar y apoyar con la ayuda de un alfiler para sacarles el agua. Colgar y dejar secar

domingo, 4 de octubre de 2009

MASITAS DE CHOCLO TIERNOS




INGREDIENTES PARA UNAS 4 MASITAS.

1 ½ taza de choclo tierno,
½ taza de queso rallado,
3 huevos batidos,
2 cucharadas de panela raspada,
aceite,
sal

PREPARACION
Se rebanan los choclos para obtener 2 tazas de granos, éstos se muelen y la masa se mezcla con el queso, los huevos, la panela y la sal, se amasa todo bien.
Se forman las masitas pequeñas y se fríen en aceite caliente hasta dorar, se sacan, se dejan escurrir, se ponen sobre papel absorbente, se presionan un poco para sacarle el exceso de grasa y se sirven

MAZAMORRA CHIQUITA



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

10 tazas de agua
1 libra de costilla de res, picada
1 libra de menudo (librillo, caldo, panza, etc.) cocido aparte (opcional)
1 libra de carne de murillo picado
4 tallos de cebolla larga, cortados en tiritas
½ libra de arvejas verdes
½ libra de habas
¼ libra de nabos pelados y picados
¼ libra de zanahorias peladas y picadas
¼ libra de cubios picados
¼ libra de acelgas picadas
1 libra de papa pastusa pelada y picada
½ libra de papas criollas pequeñas, enteras
½ libra de maíz porva
Machacado de:
4 dientes de ajo
2 tallos de cebolla larga picada fina,
Sal, pimienta y cominos al gusto

PREPARACION
Se revuelve todo y se machaca con una piedra hasta que quede bien incorporado. Se muele el maíz porva y se pone en agua, se revuelve y se deja asentar, se bota el afrecho que sale a la superficie del agua y se repite la operación varias veces. Luego se deja el maíz en una olla de barro con agua que lo cubra, se tapa con un lienzo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte.
En una olla de barro se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora. Aparte, el menudo se limpia muy bien, se pone a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora a presión por 45 minutos con agua que lo cubra y una pizca de bicarbonato. Se saca, se bota el agua y se mezcla con el caldo y las carnes. Después, se agregan al caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinara fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos 15 minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien.
Se sirve acompañada con carne asada, papa salada, arroz blanco y sorbete de alguna fruta en cosecha

VIUDO DE BOCACHICO




INGREDIENTES 8 PERSONAS

8 bocachicos medianos, sajados finamente y adobados con sal y pimienta.
4 plátanos verdes, pelados y cortados en dos a lo largo.
4 arracachas, peladas y cortadas en dos a lo largo.
2 libras de yuca, peladas y cortadas en dos a lo largo.
1/2 Libra y media de ahuyama, picada con cáscara.
2 libras de papas peladas parcialmente.
2 tallos de cebolla larga.
12 tazas de agua;
2 tazas de hogao (tomate y cebolla finamente picados y semifreídos en aceite).
1 rama de cilantro.
2 cucharadas de cilantro y cebolla larga, picada fina,
sal, comino y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN


Se ponen a hervir en una olla el agua, la cebolla larga, el ramo de cilantro, la sal, la pimienta y los cominos. Se le agregan los plátanos y a intervalos de diez minutos se agregan las papas, luego la yuca, luego la arracacha y la ahuyama, y finalmente se agregan los pescados, los cuales se deben dejar hervir por quince minutos con la olla tapada. Se saca el pescado con cuidado para no desbaratarlo, se sirve con el resto de ingredientes, se bañan con el hogo caliente. El caldo se sirve aparte con el cilantro y la cebolla picados (rociados por encima). Se sirve con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate y cebolla cabezona, rociados con jugo de limón, vinagre y sal.

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